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幾丁聚醣對膽固醇的改善作用

  幾丁聚醣對膽固醇的改善作用

近年來成人病導致的死亡年年增加,主要因飲食西化、高熱量、高脂飲食伴隨著膽固醇的增加,因此心血管合併症患者急速增加。幾丁聚醣(chitosan)由於可預防心血管疾病,因此最近甚受注目。

  幾丁聚是甲殼類或昆蟲外皮經稀酸脫鈣處理、稀脫蛋白所得到的幾丁質,再經強脫乙酯基而得的多。由於glucosamine含有amine基,因此在水中帶陽電,可以吸附陰離子及帶負電的物質。降膽固醇的藥物可以在消化道中與膽汁酸結合而排出體外,促進LDL-chloestrol異化,減少總膽固醇,增加HDL-chlorestrol,幾丁聚在水溶液中帶有陽電荷,可與膽汁酸結合,因此可望被當成預防高膽固醇的材料。

幾丁聚對膽固醇的改善作用:

  利用老鼠的試驗顯示,在飼料中添加25%,餵食20天後對於血中及肝中的膽固醇有改善作用,其效用與降膽固醇藥劑不相上下,這項結果已獲得許多實驗室的證實。如果在高膽固醇飲食中添加0.5%,其HDL-lipoprolein會增加,而LDL-lipoprolein會減少。不同分子量的幾丁聚降膽固醇的效果是否有差?結果發現回轉粘度在171620mPas之間的幾丁聚,抑制膽固醇上升的效果沒有差別。但低分子量(分子量少於7000,用蛋白水解後)的幾丁聚沒有抑制膽固醇上升的效果,脫乙醯(autyl)化程度低者效果也較差。

幾丁聚的分析法與有效性:

  如欲確認幾丁聚在人體的有效性,首先必需有正確的定量。以酵素重量法定量的結果,回收率約只有6成,如果再進一步將來消化的蛋白質以indol─鹽酸法定量或將氮素補正,可以得到完全回收。在食品加工中,有關其添加、回收、變性之相關分析均需明確的數位。以加熱變性及未變性的幾丁聚加入老鼠飼料中,觀察對膽固醇上升抑制的效果,結果加熱變性的幾丁聚其效果低於加熱未變性者,實驗結果亦顯示,幾丁聚的效用與 glucosamine polymer有關。

幾丁聚於人體對膽固醇的改善作用:

  於人體的試驗結果,每日攝食含幾丁聚餅乾,確實可降低血液中總膽固醇的量,而HDL-膽固醇也有上升的傾向,三甘油脂則沒有變化。另有報告指出,幾丁聚可降低高膽固醇患者的血中膽固醇,對非畜膽固醇者則沒有降低的作用,結論是每日食用0.53g的幾丁聚,可改善膽固醇。

幾丁聚改善膽固醇的機制:

  幾丁聚含有glucosamine,在消化道中帶陽電荷,可吸附膽汁酸進而排泄出去,使體內膽固醇減少。於體外試驗顯示,幾丁聚與脂質主要以離子結合,在最適條件下可P45倍脂質結合,事實上除了離子結合外,還有疏水結合及氫鍵結合,才能吸附多量的膽汁酸。從老鼠實驗中已證實,餵予幾丁聚一段時間後,糞便中的膽固醇及膽汁酸的確增加。但停止餵食後又回復原狀。

  幾丁聚對膽固醇的改善作用,在動物試驗已有許多報告,其安全性及再現性也獲確認,近年來有關的人體試驗報告也相當多,此外還有對腸內代謝、調整血壓、緩和骨質疏鬆等效用的報告。幾丁聚是天然食物纖維中唯一含有aminogroup者,生理效用頗值得注意。

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